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宝宝和孕妈妈应该少吃腌菜

时间:2013-12-07 10:43 作者:Jodie 点击:
导读:腌菜确是一种开胃、大众食品,它给人们最终的实惠是增进身体健康,并且吃起来还能增进食欲。但其实就是这样一个好东西也要适可而止,不能多吃的哦!

孕妇能吃腌菜吗 儿童饮食禁忌 儿童吃腌菜

  在我国到了冬季许多的家庭都会喜欢吃提早腌好的菜。而现在腌菜的品种也变得越来越丰富,甚至很多小朋友也爱上它。而腌菜确是一种开胃、大众食品,它给人们最终的实惠是增进身体健康,并且吃起来还能增进食欲。但其实就是这样一个好东西也是不能多吃的哦。

宝宝和孕妇应少吃腌菜

  食品营养与安全部门专家表示,人们担心腌制食品不健康,主要是担心某些腌菜亚硝酸盐过高,可能在体内合成致癌性较强的“亚硝胺”。其实有安全问题的腌腊食品主要是短期腌制蔬菜,也就是所谓的“爆腌菜”;腌制时间达一个月以上的蔬菜可以放心食用。因为蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素,积累无毒的硝酸盐,在腌制过程中会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。之后,亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解,浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降,乃至基本消失。

  一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候,“亚硝酸盐高峰”出现就比较早;反之,温度低而盐量大的时候,出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上,这时候拿出来吃,总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长,甚至长达几个月,所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生,腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生,良好的工艺和菌种也会降低风险。

  专家提醒,真正危险的是那种只腌两三天到十几天的蔬菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜,也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃,这些都是不安全的做法。屡次发生因为吃酸菜鱼导致亚硝酸盐中毒的案例,就是因为酸菜没有腌够时间的缘故。

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